L’un des aspects les plus importants lors de l’ouverture d’un restaurant est le choix des fournisseurs. Les fournisseurs d’aliments pour restaurants sont ceux qui détermineront le succès de votre entreprise, mais la sélection des fournisseurs pour bars et restaurants doit être analysée en profondeur. Il y a un certain nombre de facteurs à prendre en compte si vous voulez que votre décision soit la bonne. Il y a de fortes chances que si vous êtes nouveau dans le secteur de l’hôtellerie, vous pouvez faire une erreur, mais ce n’est pas un problème, vous pouvez toujours passer à un fournisseur qui vous offrira une meilleure qualité et un meilleur service. Certains restaurants et chefs achètent directement sur les marchés ou dans les poissonneries, d’autres achètent leurs produits auprès de grossistes qui les servent directement au restaurant ou à la salle.
Combien de grossistes faut-il avoir pour gérer un bar ou un restaurant ?
L’idéal serait, pour des raisons de commodité, de tout concentrer chez un seul grossiste pour la restauration, si vous voulez fournir un bon service. Il est conseillé de chercher un grossiste spécialisé dans les produits tels que les légumes, la viande, le poisson, etc. Vous vous assurerez une meilleure qualité et de meilleurs prix, en plus de leur expérience, ils pourront vous guider dans le choix des meilleurs produits.
Que faut-il rechercher chez un grossiste ?
Si vous avez opté pour un professionnel proposant des prix bon marché, vous perdez probablement en service ou en qualité, ce qui sera remarqué par vos clients. Nous vous indiquons donc le minimum que vous devriez exiger d’un grossiste.
Qualité
La qualité des produits que vous proposez dans votre restaurant sera votre proposition de valeur et votre point de différenciation. Exigez la qualité de la part de votre fournisseur et vos clients l’apprécieront.
Service
Vous devez négocier et être clair sur le service fourni par votre grossiste, par exemple, savoir quand il va livrer la marchandise, quels jours et à quelles heures afin de pouvoir faire vos prévisions et vos provisions pour ne pas être en rupture de stock.
La livraison des marchandises est un aspect délicat et très important lors du choix d’un grossiste pour un restaurant. Votre grossiste doit être capable de respecter ce qui a été convenu sans commettre d’erreur et, si jamais il y a une défaillance, être capable de la rectifier rapidement.
Prix
Vous devez avoir bien analysé votre activité et les plats que vous allez proposer afin de pouvoir négocier les prix, de connaître le montant maximum que vous pouvez payer pour rentabiliser votre activité. Par exemple, lorsque vous élaborez le menu de votre restaurant, vous devez communiquer avec la personne responsable de la cuisine et savoir quels produits sont de saison ou quelles viandes et poissons mettre sur les menus afin de savoir comment acheter de la viande bon marché pour les restaurants.
Service après-vente ou service clientèle
L’excellence en matière de service à la clientèle signifie disposer d’un service capable de répondre et de gérer n’importe quel besoin à tout moment, et de fournir une solution correcte.
Hygiène
Tout grossiste doit respecter les règles de qualité et d’hygiène en vigueur. Traçabilité des produits, maintien de la température des produits, hygiène des camions, des caisses et des personnes, nous devons être inflexibles, la moindre négligence peut ruiner votre entreprise.