S’il y a un plat de la cuisine italienne qui a pris une dimension internationale et conquis des millions de personnes, c’est bien la pizza. Il existe des pizzas pour tous les goûts, mais la préparation d’une pizza parfaite a ses astuces. Une bonne pizza faite maison peut être très savoureuse si elle a été préparée avec amour et concocter par un chef soucieux des détails. Il faut se fier à un restaurant qui dispose d’un four à bois. C’est d’ailleurs le premier point qui offre cette touche de qualité et de perfection à une pizza.
Les secrets d’une bonne pizza
La pâte est la clé d’une bonne pizza. Pas de pâte épaisse, la pizza parfaite dans le plus pur style italien a une croûte fine. Il est important de choisir une farine forte pour faire la pâte. En ce qui concerne la levure, la levure de boulangerie fraîche est recommandée. Il faut le mélanger avec un peu d’eau chaude avant de l’ajouter à la farine. La levure sèche peut aussi être une bonne idée. Il faut juste savoir que le rapport est de 1:3, c’est-à-dire un tiers de levure sèche et un tiers de levure fraîche.
Les ingrédients de base pour une bonne pâte à pizza sont :
- La farine (environ 300 grammes),
- L’eau (170 ml), le sel (10 grammes),
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif), l
- La levure de boulangerie (6 grammes de levure fraîche ou 2 grammes de levure sèche).
Un autre ingrédient clé est la tomate. Le chef cuisinier utilise souvent un pot normal de tomates frites. Mais dès fois, il utilise des tomates de bonne qualité pour préparer une sauce tomate maison ou la passata pour que le goût soit authentique. Cette pâte de tomates typique de la cuisine italienne ne contient pratiquement pas d’eau et n’humidifie pas la pâte. Il est important de se renseigner sur le type de pâte qu’un restaurant propose avant de commander une pizza à Charlevilles.
Et qu’en est-il des ingrédients de la pizza ?
Chacun aura ses propres préférences, en fonction de ses goûts, mais il y a un aspect essentiel : il est préférable d’utiliser peu d’ingrédients. Une erreur fréquente consiste à utiliser trop d’ingrédients, ce qui signifie qu’ils ne sont pas tous cuits de la même manière et que de nombreuses saveurs se mélangent.
En ce qui concerne le four, il est très important de cuire la pizza à la température maximale et, une astuce pour simuler un four à bois, est de placer la pizza sur la base du four avec un papier sulfurisé sur la base et de la cuire là jusqu’à ce que la base commence à griller. Ensuite, placez-la sur une grille, baissez la température du four à environ 200 °C et terminez la cuisson sur la partie supérieure. C’est spectaculaire !